Lombatine Al Rosso Di Gattinara

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	lombatine di vitello di 200 g ognuna
	50 g	burro
Per La Salsa:	50 g	carote
	20 g	cipolla
	50 g	prosciutto tagliato a dadini
	25 g	burro
	1 pizzico	timo e alloro in polvere
	20 cl	sugo di carne
	1 bicchiere	vino rosso ghemme
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro.
2. fate ridurre di metà a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine.
3. Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne è cotta al punto desiderato.
4. Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara.
5. Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro.
6. Buon appetito!