Medaglioni Al Prosciutto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	prosciutto cotto tagliato a fette spesse
	250 g	lonza (o pollo o tacchino)
	180 g	burro
	1	cipolla piccola
	1 spicchio	aglio
	2 cucchiai	cognac
	1/2 bicchiere	vino marsala secco (o vino madera)
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tenete il burro a temperatura ambiente.
2. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 g di burro.
3. Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura.
4. Appena si è indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma.
5. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera).
6. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora.
7. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato.
8. Quando la cottura sarà in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe.
9. Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il paté ottenuto.
10. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne.
11. Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata.
12. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato.
13. Quando ciò sarà avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1 cm.
14. che metterete in una gelatina preparata precedentemente.
15. Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.
16. Buon appetito!