Torta Genovese

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	5	uova
	200 g	zucchero
	150 g	farina
	1 cucchiaio	burro
		sale
Per La Crema:	50 cl	latte
	50 g	zucchero
	40 g	farina
	2	tuorli d'uovo
	1/2 bustina	vaniglina
	150 g	torrone
Per La Copertura:	1	albume d'uovo
	180 g	zucchero a velo
	100 g	mandorle
	1 cucchiaio	rum
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale.
2. Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti.
3. Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metà orizzontalmente.
4. Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato.
5. Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua.
6. Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate.
7. Ponete la torta al fresco.
8. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.
9. Buon appetito!