Filetti D'anatra Ai Fichi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anatra piccola
	25 cl	vino rosso
	2500 g	fichi freschi
	50 g	burro
		pancarré
	1	limone
	1 cucchiaio	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe.
2. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
3. Salatela e pepatela internamente.
4. Legatela con lo spago bianco da cucina.
5. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.
6. Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi.
7. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
8. Rompete con il batticarne le carcasse.
9. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
10. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.
11. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.
12. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
13. Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
14. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
15. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
16. Ritirate e insaporite con sale e pepe.
17. Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
18. Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
19. Tagliate a filetti anche il petto.
20. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
21. Nappate con la salsa calda.
22. Servite.
23. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.
24. Buon appetito!