Caponata Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	melanzane
	500 g	cipolle
	500 g	pomodori
	100 g	coste di sedano
	100 g	olive verdi
	50 g	capperi sotto sale
		olio per friggere
		olio d'oliva extra-vergine
	1 cucchiaino	zucchero
	1/2 bicchiere	aceto di vino
	alcune foglie	basilico
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora.
2. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
3. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi.
4. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
5. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo.
6. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori.
7. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà evaporato.
8. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.
9. Buon appetito!