Caponata Di Melanzane (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	melanzane
	300 g	polpa di pomodoro
	1	cipolla
	1 costa	sedano
	1 cucchiaio	capperi
	1 cucchiaio	pinoli
	1 bicchiere	vino bianco secco
	30 g	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
2. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.
3. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
4. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
5. Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.
6. Aggiustare di sale e pepe.
7. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.
8. Buon appetito!