Caponatina (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	melanzane
	400 g	cipolle
	400 g	polpa di pomodoro
	1 gambo	sedano
		capperi
		olive verdi
		olio d'oliva
		aceto di vino
		zucchero
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti.
2. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro.
3. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti.
4. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa.
5. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto.
6. Servire fredda come antipasto o come contorno.
7. Buon appetito!