Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	spinaci
	70 g	burro
	2	filetti di sogliola da 400 g
	1 bicchiere	vino bianco secco
		formaggio parmigiano grattugiato
		sale
		pepe
Per La Salsa Mornay:	50 g	burro
	50 g	farina
	50 cl	latte
		sale
		pepe
		noce moscata
		liquido di cottura della sogliole
	alcuni cucchiai	panna liquida
	2	tuorli d'uovo sbattuti
	50 g	formaggio groviera grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro.
2. In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.
3. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.
4. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti.
5. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato.
6. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.
7. In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato.
8. Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.
9. Buon appetito!