Fagiano Alla Carbonara

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	fagiano
	2	salsicce
	alcune	castagne
		burro
		prezzemolo
		mollica di pane
		pancetta
		tartufo
		vino marsala
	1 bicchierino	cognac
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala.
2. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.
3. Buon appetito!