Pastiera (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	farina per dolci
		strutto
		zucchero
	2	uova intere
		latte freddo (facoltativo)
Per Il Ripieno:	250 g	ricotta freschissima
	250 g	zucchero
	5	uova
	250 g	grano lessato
	100 g	cedro candito a dadini
	1 pizzico	cannella
	4 cucchiai	fiori d'arancia
	1 cucchiaio	rum
	1 bustina	vaniglia
Per La Teglia:		burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ricetta natalizia.
2. Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose.
3. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di strutto, un quarto di zucchero, 2 uova intere; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo.
4. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo.
5. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare).
6. Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di fiori d'arancia e uno di rum ed infine una bustina di vaniglia.
7. Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.
8. Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.
9. Buon appetito!