Riso Coe Cappe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	riso
	400 g	vongole non sgusciate
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1 cucchiaio	prezzemolo
	1 spicchio	aglio
	1 noce	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco
		brodo vegetale (o brodo di pesce)
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.
2. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
3. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
4. Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
5. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
6. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
7. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
8. Buon appetito!