Insalatina Profumata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	carciofi freschissimi
	600 g	filetto di manzo tritato
	100 g	insalatina tenera a foglie piccole (insalata soncino, insalata rucola, insalata riccia)
	2	cipollotti
	2	limoni
	50 g	formaggio parmigiano
	1 cucchiaino	senape forte
		erba cipollina
		olio d'oliva extra-vergine
	alcune gocce	aceto balsamico
		sale
		pepe bianco in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi.
2. Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
3. Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata e i cipollotti.
4. Affettate sottilmente i cipollotti.
5. Emulsionate qualche cucchiaio d'olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata fine.
6. Separatamente, preparate il condimento per l'insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio.
7. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili.
8. Mescolateli all'insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
9. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
10. Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell'insalata.
11. Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.
12. Buon appetito!