Bavarese Delicata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 fogli	colla di pesce
	50 cl	latte
	1 fialetta	essenza di vaniglia
	200 g	zucchero
	7	uova
		kirsch
	120 g	burro
	300 g	panna
	12	biscotti savoiardi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero.
2. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia.
3. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora.
4. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finché non accenna a bollire.
5. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti.
6. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sarà ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno.
7. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera.
8. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola.
9. Buon appetito!