Minestrone Alla Genovese Con Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	fagioli freschi sgusciati
	1/2	cavolo
	200 g	fagiolini
	3	pomodori
	3	zucchine
	15 g	funghi secchi
	1	melanzana
	80 g	riso (o pasta tipo pasta corta)
		formaggio grattugiato
		pesto
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.
2. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.
3. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.
4. Togliete dal fuoco.
5. Aggiungete il pesto e mescolate.
6. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
7. Questo minestrone è buono anche freddo.
8. In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
9. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.
10. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.
11. Buon appetito!