Salsa All'uovo Con Aromi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	tuorli d'uovo
	120 g	burro chiarificato
	2	scalogni
		erba cipollina
		cerfoglio
		prezzemolo
		dragoncello
		pepe nero in grani
	5 cucchiai	aceto di vino
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3.
2. Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua già tiepida.
3. Unire i tuorli e 3 cucchiai d'acqua.
4. Battere il composto con una frustina finché inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito.
5. Avendo cura che l'acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento.
6. Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria.
7. Accompagna pesci al forno e carni bianche.
8. Buon appetito!