Salsa Olandese (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	tuorli d'uovo
	175 g	burro
	2 cucchiai	succo di limone (o aceto di vino bianco)
	1 pizzico	sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in un tegame i tuorli d'uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua.
2. Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente.
3. Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta.
4. Quando la salsa sarà ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando.
5. Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa.
6. Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non è difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev'essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano.
7. Buon appetito!