Trippa Alla Milanese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	trippa di vitello
	1	sedano
	1	carota
	4 foglie	salvia
	1	porro
	1	cipolla piccola dorata
	50 g	fagioli borlotti
	2	pomodori perini maturi
	100 g	burro
		olio d'oliva extra-vergine
		formaggio grana padano
		brodo vegetale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.
2. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.
3. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.
4. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.
5. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.
6. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
7. Buon appetito!