Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	fesa di vitello (fette da 600 g)
	500 g	insalata cicoria
	2 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	1	cipolla
	1	carota
	1 costa	sedano
	1	uovo
	alcune foglie	maggiorana
	1 rametto	rosmarino
	alcune foglie	salvia
	1 bicchiere	vino bianco
	5 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e pulite la cicoria.
2. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.
4. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela.
5. Tagliatela a pezzettini minuscoli.
6. Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo.
7. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria.
8. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria.
9. Passate poi alla carne.
10. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata.
11. Salate la carne su ambedue i lati.
12. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano.
13. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana.
14. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo.
15. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.
16. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata.
17. Togliete la carne dal fuoco.
18. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti.
19. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.
20. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.
21. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora.
22. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.
23. Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili.
24. Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia.
25. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.
26. Frullate alla massima velocità per un minuto.
27. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.
28. Buon appetito!