Insalata Di Petto D'anatra Selvatica (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2 cl	aceto di lamponi
	2	arance
	4	petti d'anatra cotti e spellati
	1 cuore	insalata riccia
	2	kiwi
	8 cl	olio d'oliva extra-vergine
	1 cucchiaio	pepe verde in grani
		sale
	1/2	arancia (scorza)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela.
2. Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.
3. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco.
4. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio.
5. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.
6. Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.
7. Buon appetito!