Insalata Di Petto D'anatra Selvatica

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	petti d'anatra selvatica cotti, spellati
	2	arance
	2	kiwi
	1 cuore	insalata riccia
Per La Vinaigrette:	1/2	arancia (succo e scorza)
	2 cl	aceto di lamponi
		sale
		pepe bianco
	1 cucchiaio	grani di pepe verde
	8 cl	olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela.
2. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.
3. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco.
4. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio.
5. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.
6. Buon appetito!