Insalata Di Porcini All'erba Cipollina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	700 g	funghi porcini sodi
	1 cuore	insalata riccia
	1 mazzetto	insalata rucola
	2	pomodori medi a concassè
	1 cucchiaio	erba cipollina
		sale
		pepe bianco
Per Condire A Freddo:	15 cl	olio d'oliva extra-vergine
	5 cl	aceto di vino rosso
		sale
		pepe bianco
Per Condire A Caldo:	5 cl	vino bianco
	5 cl	brodo vegetale
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	alcune gocce	olio d'aglio (o olio di tartufo)
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire per bene i porcini.
2. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti.
3. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro.
4. Cospargere il tutto di erba cipollina.
5. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto.
6. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente.
7. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.
8. Condire l'insalata e servire.
9. Buon appetito!