Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta sfoglia surgelata
	80 g	burro
	800 g	filetto in fette da 200 g
	1	scalogno
	200 g	paté di fegato d'oca
	1	tartufo nero (facoltativo)
	1	tuorlo d'uovo
		sale
		pepe
Per Le Carote Glassate:	450 g	carotine
	40 g	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco
	2 cucchiai	aceto di vino
	1 cucchiaio	zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.
2. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.
3. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.
4. Salate e pepate.
5. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta.
6. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.
7. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero.
8. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
9. Buon appetito!