Pasta Con Le Sarde

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta tipo bucatini
	600 g	sarde freschissime
	500 g	finocchietto selvatico
	1 cucchiaio	uvetta sultanina
	1/2 cucchiaio	pinoli
	1 cucchiaio	mandorle
	5	filetti d'acciughe sott'olio
	80 g	olio d'oliva extra-vergine
	1	cipolla grande
	alcuni stigmi	zafferano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro.
2. Levare la pelle e sciacquarle rapidamente.
3. Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle.
4. Ammollare l'uvetta.
5. Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata.
6. Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua di cottura.
7. Gettare la parte più dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente.
8. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio.
9. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti.
10. Quindi unire i filetti d'acciughe, lasciandoli disfare, l'uvetta strizzata e i pinoli.
11. Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch'esse.
12. Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo.
13. Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua dove si era bollito il finocchietto.
14. Lasciare sul fuoco altri 2 minuti.
15. La consistenza dovrà essere piuttosto morbida.
16. Lessare i bucatini nell'acqua conservata, e scolarli bene al dente.
17. Unirli alla salsa, e terminare la cottura.
18. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate.
19. Buon appetito!