Pollo Lessato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	pollo novello
	100 g	carote
	80 g	cipolle
	60 g	porri
	50 g	radice di prezzemolo
	1/2	sedano rapa
		sale
	1 foglia	alloro
	1 cucchiaino	grani di pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti.
2. Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell'apertura della cavità addominale, ricavando due fessure.
3. Inserite l'estremità di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterrà la forma durante la cottura.
4. Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente.
5. Coprite completamente il pollo e le verdure con l'acqua e portate ad ebollizione.
6. Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
7. Unite la foglia d'alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un'ora e mezzo.
8. Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi.
9. --- CONSIGLI.
10. Il modo migliore per lessare il pollo è cuocerlo lentamente, a lieve bollore.
11. A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodichè si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
12. E' importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi.
13. I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi.
14. Buon appetito!