Cannelloni Alla Nizzarda

Ingredienti	quantità	ingrediente
	16 quadrati	pasta per cannelloni già pronta
	200 g	bietole
	100 g	borraggine
	200 g	carne di pollo già cotta
	100 g	cervella d'agnello (cervella di vitello)
	20 g	burro
	100 g	prosciutto cotto
	1	uovo intero
	1	tuorlo d'uovo
	1 pizzico	maggiorana
	1/2 tazza	salsa di pomodoro
	1 tazza	brodo
	1 tazza	salsa spagnola
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente.
2. Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe.
3. tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessità.
4. Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo.
5. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio.
6. Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantità sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.
7. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata.
8. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni.
9. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori.
10. passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sarà addensata.
11. Buon appetito!