Capunatina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	melanzana
	300 g	pomodoro
	4	peperoni gialli e rossi grandi
	100 g	formaggio caciocavallo ragusano a pezzetti
	1	cipolla grande
	2	spicchi d'aglio mondati e tagliuzzati
	1/2 bicchiere	vino bianco
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cioè: caponatina.
2. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara.
3. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe.
4. Condire con olio abbondante.
5. Mandare in forno il tegame: a metà cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
6. Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) è forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione più completa non ha tardato a venire; se questo è il re, l'altra è sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.
7. Buon appetito!