Cima Alla GenoveseTipo piatto | Carne | A base di | Vitello | Persone | 6 | Note | Luogo: Liguria. Luogo: Genova. | Visite | 1539 visite |
- Preparazione
- Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.
- Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.
- Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.
- Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
- In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro.
- Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
- Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.
- Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.
- Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
- Buon appetito!
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