Dessert Di Pere Al Miele Con Salsa Di Lamponi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pere cotte nello sciroppo
	4 fogli	colla di pesce
	100 g	zucchero a velo
	400 g	panna da montare
	50 g	miele
	1 disco	pan di spagna
	2 bicchierini	grappa alle pere
Per Decorare:	1	pera cotta nello sciroppo
Per La Salsa Ai Lamponi:	300 g	lamponi
	150 g	zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate le pere allo sciroppo: sbucciate le pere, tagliatele in quattro e privatele del torsolo.
2. Nel frattempo portate a ebollizione mezzo litro d'acqua con 200 g di zucchero, unite le pere e cuocete per 15/20 minuti o, comunque, finché saranno tenere.
3. Frullate 300 g di pere cotte nello sciroppo e unitevi la colla di pesce fatta ammorbidire in acqua fredda, strizzata e poi sciolta a fuoco moderatissimo con un bicchierino di grappa alle pere.
4. Fate attenzione che la fiamma sia molto bassa per evitare pericolose fiammate.
5. Amalgamate delicatamente la panna montata con lo zucchero a velo mescolando con una frusta o uno sbattitore elettrico.
6. Tagliate a dadini gli altri 100 g di pere e passateli in padella con il miele fino a caramellarli leggermente.
7. Disponete in uno stampo a cerniera un disco di pan di Spagna tagliato a misura e spennellato con il resto della grappa; mettetevi i dadini di pere caramellati e poi la purea di pere e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
8. Al momento di servire sformate il dolce; per la decorazione tagliate la pera rimasta a fettine, fatela caramellare con il miele e disponetela a raggiera sul dolce.
9. Ornate con foglioline di menta e servite con una salsa preparata frullando i lamponi con lo zucchero e passandoli al passino.
10. Buon appetito!