Crespelle Dolci Alla Ricotta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	ricotta
	100 g	burro morbido
	80 g	zucchero semolato
	50 g	uvetta sultanina
	4	uova
	1	limone
		latte
		sale
Per Le Crespelle:	375 g	latte
	185 g	farina bianca
	75 g	burro morbido
	2	uova
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Iniziate a preparare le crespelle.
2. Fate fondere 50 g di burro.
3. Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola.
4. Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
5. Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero.
6. Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale.
7. Quando la pastella avrà riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm.
8. 16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda.
9. Appena la crespella sarà cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull'altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro.
10. Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila.
11. Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantità tale da coprire le crespelle; passatele in forno già a calore medio (170 gradi) per circa 30'.
12. Servitele tiepide.
13. Buon appetito!