Riso In Insalata Al Curry

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	riso
	2	uova sode
	1	sedano
	2	pomodori
	1	peperone
	50 g	fagiolini
	1	zucchina
		ravanelli
	3 cucchiai	olio d'oliva
		aceto di vino
	2 cucchiaini	curry
	1 cucchiaino	senape
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Bollite il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
2. Lessate in acqua salata i fagiolini e la zucchina.
3. Intanto preparate le altre verdure: lavate e tagliate il sedano e il peperone a pezzetti molto piccoli, spellate i pomodori e privateli dei semi.
4. Tagliate a pezzettini anche i fagiolini, la zucchina e a fettine molto sottili alcuni ravanelli, tritate gli albumi.
5. Quando il riso è pronto, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
6. Raccoglietelo in un'insalatiera e amalgamate delicatamente le verdure e gli albumi.
7. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d'olio con un po' d'aceto, mescolatevi i tuorli sbriciolati, unite due cucchiaini di curry e uno di senape, regolate il sale.
8. In un'insalatiera disponete il riso, conditelo con la salsa e servitelo subito.
9. Vini di accompagnamento: Sylvaner Valle Isarco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi “Spumante” DOC, Ischia Bianco DOC.
10. Buon appetito!