Risotto Nero Con Le Seppie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	riso
	1000 g	seppie
		brodo di pesce
	1	cipollina
	1/2 spicchio	aglio
	30 g	burro
	1 bicchiere	vino bianco secco
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline.
2. Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina e l'aglio tritati.
3. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento.
4. Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più.
5. A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti.
6. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte.
7. Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco.
8. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
9. Buon appetito!