Insalata Anelli Di Salmone

Ingredienti	quantità	ingrediente
		pepe
		sale
	4 cucchiai	olio d'oliva
	1 pizzico	senape in grani
	1 cucchiaio	aceto di vino
		dragoncello
	1	limone piccolo (succo e scorza)
	6 fette	salmone affumicato
	200 g	insalata
	100 g	crescione
	200 g	ricotta
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.
2. Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone.
3. Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.
4. Spalmate la crema sulle fette di salmone.
5. Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.
6. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora.
7. Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare.
8. Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.
9. Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato.
10. Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone.
11. Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.
12. Buon appetito!