Vitello Tonnato (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	spalla di vitello
	1	cipolla steccata con alloro e chiodi di garofano
	3	carote pelate
	1 pezzo	sedano rapa
	150 cl	brodo di verdura
		pepe in grani
Per La Salsa:	10	filetti d'acciughe
	20 cl	olio d'oliva
	1 scatola	tonno sgocciolato (160 g)
	1 tazza grande	maionese al limone
		aceto di vino
		succo di limone
		sale
		pepe
Per Guarnizione:		capperi
		cetrioli sott'aceto
		olive
		uova sode in quarti
		erba cipollina
		filetti d'acciughe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.
2. Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo.
3. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 20 cl di brodo.
4. La salsa deve risultare abbastanza densa.
5. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.
6. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.
7. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.
8. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.
9. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.
10. Guarnire a piacimento.
11. Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio.
12. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).
13. Buon appetito!