Melanzane Al Funghetto (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	melanzane
	350 g	pomodori freschi
	4 spicchi	aglio
	1 manciata	basilico tritato
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale.
2. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio.
3. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l'aglio, quando esso comincerà ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane.
4. Condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato.
5. Buon appetito!