Orto Lucano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	melanzane
	2	cipolle grandi affettate ad anelli
	3	zucchine tagliate a tocchetti
	2	peperoni grandi dolci senza semi a liste
	2	pomodori grandi maturi spezzettati
	1 manciata	prezzemolo
	1 manciata	basilico tritato
	2 spicchi	aglio
	8 cucchiai	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta.
2. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.
3. Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza.
4. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.
5. Buon appetito!