Coniglio A Sorpresa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio
	50 g	lardo
	100 cl	vino rosso
	2 foglioline	alloro
	alcune bacche	ginepro
	1 rametto	rosmarino fresco
	1	cipolla bianca
		farina
		sale
	alcuni cucchiai	marmellata di mirtilli
	alcuni	mirtilli freschi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro.
2. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina.
3. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme.
4. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata.
5. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli.
6. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti.
7. Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.
8. Buon appetito!