Animelle Alle Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	animelle di vitello
	250 g	polpettine di pollo
	250 g	funghi
	6	vol-au-vent
	250 g	olive verdi
	4 fettine	lingua
	1 bicchiere	vino madera
	1500 g	piselli
		burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone.
2. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti.
3. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti.
4. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti.
5. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone.
6. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.
7. Buon appetito!