Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per I Passatelli:	200 g	formaggio parmigiano reggiano
	100 g	pane fresco grattugiato
	2	uova intere
	1/2	limone (scorza grattugiata)
	1/4	noce moscata grattugiata
Per La Crema Di Carciofi:	4	carciofi
	4 fette	guanciale di maiale
	2	patate gialle
	1 cl	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
2. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
3. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
4. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
5. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
6. Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
7. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
8. Buon appetito!