Batsoà

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	zampetti di maiale
	50 cl	aceto di vino
	300 cl	acqua
	1	cipolla
	1	carota
	3 spicchi	aglio
	1 rametto	rosmarino
	2	uova
	100 g	pangrattato
	1 bicchiere	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Piatto tipico del Carnevale.
2. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
3. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
4. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
5. Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
6. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
7. I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
8. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
9. Buon appetito!