Carne Cruda All'albese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	coscia di vitello
	6 spicchi	aglio
	2	limoni (succo)
		olio d'oliva
		sale
		pepe macinato al momento
	1	tartufo bianco d'alba
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.
2. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.
3. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.
4. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nè troppo unta nè asciutta.
5. Calcolate circa dieci cucchiai d'olio.
6. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio.
7. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.
8. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi.
9. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
10. Buon appetito!