Mousse Di Salmone (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	trancio di salmone di 1200 g
	100 cl	court-bouillon
	10 cl	besciamella
	50 cl	gelatina rapida ancora liquida
	10 cl	panna liquida leggermente montata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero.
2. Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile.
3. Raccogliete il passato di pesce in una terrina.
4. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene.
5. Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare.
6. Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso.
7. Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm.
8. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo.
9. Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina.
10. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un'ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola.
11. Buon appetito!