Fazzoletti Con Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Le Crepes:	2	uova
	130 g	farina
		sale
	20 cl	latte
		burro
Per Il Ripieno:	400 g	asparagi
	2	uova
	15 g	burro
	200 g	ricotta fresca
		formaggio grana
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 20 cl di acqua e il latte.
2. Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora.
3. Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
4. Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
5. Procedete nello stesso modo per le altre.
6. Devono risultare sottilissime.
7. Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
8. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
9. Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
10. Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.
11. Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
12. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
13. Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.
14. Buon appetito!