Tortino Di Crepes Agli AsparagiTipo piatto | Antipasti | A base di | Asparagi | Persone | 4 | Note | Preparazione: 35 minuti. Cottura: 25 minuti. | Visite | 3003 visite |
- Preparazione
- Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale, incorporate la farina e, poco per volta e sempre mescolando accuratamente con una frusta, unite il latte.
- Lasciate riposare la pastella per una mezz'ora.
- Mettete sul fuoco un tegame antiaderente del diametro di 15 cm, spennellatelo di burro e, fuori dal fuoco, versateci il quantitativo di pastella necessario per formare un velo fondo.
- Rimettete il tegame sul fuoco e cuocete la crepe sui due lati.
- Ripetete le stesse operazioni fino a utilizzare tutta la pastella.
- Mondate, lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer con la panna.
- Fate fondere a fuoco dolce 30 g di burro in un tegame.
- Unite il sedano, la carota e gli scalogni mondati e tritati sottili.
- Lasciateli rosolare per qualche istante, poi spolverizzate con la farina.
- Mescolate bene, aggiungete la crema di asparagi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per una ventina di minuti.
- Foderate una pirofila rotonda dai bordi un po' alti con della carta da forno.
- Spalmate un velo di salsa di asparagi su ogni crepe, che piegherete a metà.
- Appoggiate due crepes sul fondo dello stampo, cospargetele con la metà del parmigiano.
- Coprite con altre due crepes, quindi ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminate la preparazione spolverizzando con formaggio grattugiato.
- Chiudete la pirofila con della pellicola da cucina e mettetela in frigorifero.
- Togliete la pirofila dal frigorifero un paio di ore prima di servire.
- Dopo circa un'ora e mezzo, infilatela nel forno (che avrete riscaldato a 180 gradi) per una trentina di minuti.
- Lasciate intiepidire il tortino per qualche minuto.
- Sollevando la carta da forno, sformatelo sopra un piatto di portata e servitelo tagliato a spicchi.
- Buon appetito!
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