Timballini Di Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
		sale
	1	tuorlo d'uovo
	3	albumi d'uovo
	300 cl	latte
	40 g	farina
	40 g	burro
	30 g	formaggio parmigiano
	1000 g	asparagi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale.
2. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte.
3. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia.
4. Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa.
5. Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto.
6. Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma.
7. Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali.
8. Mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa.
9. Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso.
10. Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa.
11. Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito.
12. Vino consigliato: Marzemino Spumante.
13. Buon appetito!