Vellutata Di Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	asparagi
	200 cl	brodo di pollo (o brodo di vitello)
	70 g	farina
	1	tuorlo d'uovo
	4 cucchiai	panna
	70 g	burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte più dura.
2. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in più riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi.
3. Quando il composto è dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta.
4. Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi.
5. Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare.
6. Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco.
7. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d'uovo alla panna.
8. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco.
9. Servite immediatamente.
10. Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro.
11. Buon appetito!