Pasta Alla Rucola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	pasta tipo gnocchetti di zita lunghi
	500 g	insalata rucola selvatica
	300 g	pomodori maturi e sodi
	1 spicchio	aglio
	1	peperoncino (punta)
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	30 g	ricotta dura
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti.
2. Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla.
3. Sbucciare lo spicchio d'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente.
4. In un tegame far scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.
5. Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
6. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti dì zita lunghi rigati al dente.
7. Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, unire la rucola.
8. Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili.
9. NOTA: In mancanza della rucola selvatico, non sempre facilmente reperibile, potrà essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantità a 300 g.
10. Se non si trovasse la ricotta dura, si potrà usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta.
11. VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10 gradi.
12. Buon appetito!