Soufflé Di Fagiolini

Ingredienti	quantità	ingrediente
	700 g	fagiolini
	50 g	burro
	50 g	farina
	25 cl	latte
	1 cucchiaio	formaggio parmigiano grattugiato
	3	uova
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate i fagiolini in acqua salata.
2. Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte.
3. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte.
4. Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano.
5. Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.
6. Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.
7. Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.
8. Buon appetito!