Insalata Rossa Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	peperone rosso a 4 punte
	3	melanzane
	2	pomodori
	1/2	cipolla
	12	noci
		olio d'oliva
	1/2	limone
		prezzemolo
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rompere le noci e sminuzzare i gherigli; tritare la cipolla; pelare i pomodori.
2. Spremere il limone.
3. Grigliare le melanzane (circa 20 minuti) e pelarle (meglio raffreddarle in acqua fredda); schiacciarne la polpa con la forchetta e mettere in una ciotola; aggiungere le noci, la cipolla, il limone, l'olio, volendo un po' di peperoncino, ed il sale; mescolare per amalgamare il tutto.
4. Grigliare il peperone e pelarlo.
5. Unire alle melanzane il peperone ed i pomodori e mescolare bene si può decorare con del prezzemolo spezzettato.
6. Buon appetito!