Trenette Con Vongole, Fiori Di Zucca E Zafferano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	pasta tipo trenette
	1000 g	vongole
	8	fiori di zucca
		aglio fresco
	1 pizzico	zafferano
	1 punta	peperoncino piccante
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
	1 macinata	pepe nero in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore.
2. Una volta aperte, sgusciarle e unirle in una bacinella al liquido di cottura privato dell'eventuale sabbia (attraverso un delicato versamento).
3. Mettere in padella olio, aglio schiacciato e una punta di peperoncino fresco.
4. Non appena l'aglio diventa di un bel colore, tipo crostino di pane dorato, toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline.
5. Lasciare restringere per qualche minuto, cinque (più o meno), a fuoco bassissimo.
6. Intanto cuocere le trenette.
7. Raggiunta la giusta densità del sughetto, unire nella padella 1 pizzico di zafferano e 1 macinata di pepe, alzare la fiamma e trasferire la pasta cotta al dente e le vongole.
8. Rimescolare velocemente e servire subito.
9. Note: per variare la ricetta, sostituire le vongole con i gamberetti e i fiori di zucca con le zucchine; in questo caso è importante che sia i gamberi sia le zucchine vengano cotti il meno possibile per lasciarne inalterato il sapore; per i vegetariani, invece, la variante di questo piatto è una versione senza gamberi e vongole, con tanti fiori di zucca (circa 40) saltati con olio, aglio e zafferano per condire preferibilmente pasta all'uovo.
10. Buon appetito!