Stracci Agli Scampi E Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	200 g	farina
	2	uova
	1	tuorlo d'uovo
		sale
Per Il Piatto:	20	asparagi
	30 g	olio d'oliva extra-vergine
	30 g	burro
	1 cucchiaino	cipolla tritata
	20	scampi freschi
		sale
		pepe
	4 cucchiaini	sherry secco
	1 spicchio	aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto è soffice ed omogeneo.
2. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci.
3. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi.
4. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi.
5. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro.
6. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe.
7. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare.
8. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente.
9. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua.
10. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi.
11. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto.
12. Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto.
13. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate.
14. Buon appetito!